伊豆南有機ネット(伊豆南地域有機農業推進協議会)は、地元交流を通じて、有機農業の普及と発展をめざしています。

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有機野菜の料理レシピ集

自然薯の芋名月椀

自然薯の芋名月椀

自然薯の芋名月椀

★材 料 (4人分)★

里芋:200g
塩:小1/6
自然薯:80g
上新粉:30g
卵白:1個
菜の花:50g
だし汁:4C
塩:小1
薄口醤油:小2
みりん:小2


★作り方★

1.
里芋は、皮をむいて3つくらいに切って茹でる。
温かい内に半量をつぶし、半量は切る。

2.
自然薯はすりおろす。

3.
菜の花は茹でて細かく切る。
黄色い花は、盛り付けの飾り用に4個残しておく。

4.
1,23を合わせ、良く混ぜ塩と上新粉、卵白を入れてよく混ぜてから4等分に切る。

5.
ラップに油を塗り輪ゴムでとめる。

6.
蒸し器で強火に設定し、10分間蒸す。

7.
だし汁を沸騰させて塩、醤油、みりんで味を調える。

8.
器に5を盛り、上に菜の花をのせて、汁を静かにかける。
出来上がり!

★1人分エネルギー:101kcal /塩分:2.2g★


01-1 サトイモをゆでる

01-1 サトイモをゆでる

01-2 ゆでたサトイモの半分はつぶす

01-2 ゆでたサトイモの半分はつぶす

01-3 ゆでたサトイモの半分を切る

01-3 ゆでたサトイモの半分を切る

★手順1★

里芋は、皮をむいて3つくらいに切って茹でる。
温かい内に半量をつぶし、半量は切る。


02 自然薯をすりおろす

02 自然薯をすりおろす

★手順2★

自然薯はすりおろす。


03 ナバナを細かく刻む

03 ナバナを細かく刻む

★手順3★

菜の花は茹でて細かく切る。
黄色い花は、盛り付けの飾り用に4個残しておく。


04-1 つぶしたサトイモとナバナを合わせる

04-1 つぶしたサトイモとナバナを合わせる

04-2 塩、粉、卵白を加えよく混ぜる

04-2 塩、粉、卵白を加えよく混ぜる

04-3 タネを4等分する

04-3 タネを4等分する

★手順4★

1・2・3を合わせ、良く混ぜ塩と上新粉、卵白を入れてよく混ぜてから4等分に切る。


05-1 ラップに油を塗ってタネを包む

05-1 ラップに油を塗ってタネを包む

05-2 輪ゴムでとめる

05-2 輪ゴムでとめる

★手順5★

ラップに油を塗り輪ゴムでとめる。


06 蒸す

06 蒸す

★手順6★

蒸し器で強火に設定し、10分間蒸す。


07 だし汁をつくる

07 だし汁をつくる

★手順7★

だし汁を沸騰させて塩、醤油、みりんで味を調える。


08-1 盛り付け

08-1 盛り付け

08-2 だし汁をかける

08-2 だし汁をかける

08-3 完成!

08-3 完成!

鮮やか!

鮮やか!

★手順8★

器に5を盛り、上に菜の花をのせて、汁を静かにかける。

出来上がり!


有機野菜の料理レシピデータ
利用した主な有機野菜南伊豆産の自然薯/南伊豆産の食用菜の花
利用した主な有機野菜の収穫時期南伊豆産の自然薯:11月〜12月/南伊豆産の食用菜の花:11月下旬〜翌年2月下旬
レシピ紹介者佐野 ちえみ(管理栄養士/全国料理学校協会料理技術検定校 とも料理教室 )
今回料理して下さった方佐野 ちえみ(管理栄養士/全国料理学校協会料理技術検定校 とも料理教室 )
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